秋の味覚

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 豪雨の後すっかり気温が下がって、秋めいて来ました。お久しぶりです。

 本日は仕事をやや早めに切り上げ、プールに行こうと思っています。

  その前に、吉祥寺ロンロン(駅ビル)で夕食を何にしようかなと物色していました。目についたのがマイワシです。東京湾産です。もう頭を落として内臓が処理されていました。

 秋ですね。お魚に脂が乗っています。

 この秋は、最初に花屋さんの店先のリンドウの紫色、そして空の色が深くなっていることで知りました。でも食いしん坊の私が納得するのは、お魚の秋の味かもしれません。冬の寒さに備えて脂を蓄えた秋の魚の味です。(あーあ、何て食いしん坊かーー)

 比較的小ぶりのマイワシ。フライでもよいけれど、生姜で煮含めてみました。

 とても簡単です。お酒とお水を半々にして煮切って、手開きにしたイワシをひたひたに入れ、生姜を振り入れる。それで充分にあくをすくい、砂糖と醤油を入れて、落としぶたをして煮るだけ。圧力なべなら形も煮崩れず骨まで食せます。煮上がるときに少し醤油を足して風味をつけましょう。

 写真を撮ろうとして、何か足りないなあ?と加えたのが「白髪ネギ」。千切りにしたネギを、水にさらしたものです。ネギを加えるのと刻む手間を省くのでは、味って全く違います。お料理って手を抜くとその分だけ味が落ちるーー。

 せっかく写真を撮ったのですが、PCとつなぐケーブルがみつからないーー ブログを書こうとするとこの所邪魔が入ります。ひょっとすると書くなってことかなあと思いながら、リンドウの花束を診察室に飾ったので、そちらの写真をお見せしますね。

 

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